• 8单位首次发出广州建筑遗产保护利用倡议 2019-05-26
  • 【城市学】什么是城市学?为什么说城市学既是城市系统学,又是城市生命学? 2019-05-26
  • 笑博士,你说说,过去的国民经济发展计划是怎么订立的?有什么样的组织架构具体运作和实现这个事情?笑博士没有那个时代的经历,抄书、抄资料,说成绩、说缺点,都是可以的 2019-05-22
  • 【中国梦·大国工匠篇】 甲子匠心一件事 漆器大师薛生金:以创新传承千年技艺 2019-05-17
  • 在庆祝中国人民解放军建军90周年大会上的讲话 2019-05-05
  • 43m2三房两厅 小公寓抢刚需客 2019-05-04
  • 【幸福都是奋斗出来的】江海直达改写历史 2019-05-04
  • 吃凉菜才是夏天的正经事 2019-05-04
  • 临潼女子在ATM机存款未确认 加了一个微信钱全被追回了 2019-05-04
  • 浙大科研团队15载攻克歼20等飞机装配系列难题 2019-05-03
  • 浦东新区:探索人民调解专业化 2019-05-03
  • 端午小长假 宜春接游270.6万人次 旅游综合收入12.73亿元 2019-04-29
  • 广东省直机关工委召开专题会议br传达学习贯彻省委十二届四次全会精神 2019-04-29
  • 京城“风筝赵”教你玩转北京风筝 2019-04-26
  • 都在关注创新企业如何定价!证监会给出最新十点意见,询价机构确定这些重点内容 2019-04-23
  • 里约奥运会羽毛球冠军:小餐厅做大做强 这些成本控制方法很实用

    关键词:小餐厅成本控制方法    发布时间:2015-05-07

    天津羽毛球场灯光设计 www.pzym.net 麻雀虽小,五脏俱全。小餐厅店虽小,也需要注意成本的控制才能提高利润,并更好的经营。由于餐厅小,在管理经营制度上并不是很规范,一切都是由着服务员和厨房人员自己的喜好来处理的,殊不知这些就是利润的流失。小餐厅想要做大,就得从各个细节方面做好,这样才能做大做强。

    1. 少买、勤买。有经验的厨师都知道自己餐厅正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

    2. 库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

    3. 小餐厅的管理者与老板应应随时了解市场信息及菜价的变化,对供应商送货进行谈判。

    4. 对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

    5. 所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

    6. 饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

    7. 有些老顾客经?;嵋蟮攴剿土降烂夥巡穗?。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

    8. 点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

    9. 对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

    10. 特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

    11. 设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

    12. 杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

    13. 采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

    14. 对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

    如果您正在经营一家餐厅,掌握快餐厅经营促销方法很重要;如果您正在准备开一家餐厅,开餐饮店之前如何做好市场调查这篇文章能够给您想要的答案。


  • 8单位首次发出广州建筑遗产保护利用倡议 2019-05-26
  • 【城市学】什么是城市学?为什么说城市学既是城市系统学,又是城市生命学? 2019-05-26
  • 笑博士,你说说,过去的国民经济发展计划是怎么订立的?有什么样的组织架构具体运作和实现这个事情?笑博士没有那个时代的经历,抄书、抄资料,说成绩、说缺点,都是可以的 2019-05-22
  • 【中国梦·大国工匠篇】 甲子匠心一件事 漆器大师薛生金:以创新传承千年技艺 2019-05-17
  • 在庆祝中国人民解放军建军90周年大会上的讲话 2019-05-05
  • 43m2三房两厅 小公寓抢刚需客 2019-05-04
  • 【幸福都是奋斗出来的】江海直达改写历史 2019-05-04
  • 吃凉菜才是夏天的正经事 2019-05-04
  • 临潼女子在ATM机存款未确认 加了一个微信钱全被追回了 2019-05-04
  • 浙大科研团队15载攻克歼20等飞机装配系列难题 2019-05-03
  • 浦东新区:探索人民调解专业化 2019-05-03
  • 端午小长假 宜春接游270.6万人次 旅游综合收入12.73亿元 2019-04-29
  • 广东省直机关工委召开专题会议br传达学习贯彻省委十二届四次全会精神 2019-04-29
  • 京城“风筝赵”教你玩转北京风筝 2019-04-26
  • 都在关注创新企业如何定价!证监会给出最新十点意见,询价机构确定这些重点内容 2019-04-23